Bizcocho de zanahoria y coco

Debemos reconocer, aunque ya os habréis dado cuenta, nos encantan los bizcochos. Hemos preparado bizcocho de fresas, de hierbabuena, de queso, de galletas, de chocolate y vino tinto, de manzana y limón, de albahaca,…, incluso pudding de bizcocho!!

Pero no nos cansamos de comerlos y en esta ocasión cocinamos un bizcocho o pastel de zanahoria y coco, muy esponjoso y rico, seguro que os encantará!

Vamos a la cocina!

Tiempo estimado de realización: 60 minutos

Ingredientes para el bizcocho (8 personas):

• 4 huevos
• 130 gramos de azúcar
• 400 gramos de zanahoria
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 150 gramos de harina de repostería
• 80 gramos de coco rallado
• Medio sobre de levadura
• Media cucharadita de bicarbonato
• Canela en polvo
• Sal

Preparación:

1. Comenzamos pelando y rallando la zanahoria bien finito, y reservamos.
2. Por otro lado en un bol batimos los huevos añadiendo el azúcar, el AOVE, la media cucharadita de bicarbonato, medio sobre de levadura y la harina tamizada, mezclando bien para que no haya grumos.
3. Añadimos a la mezcla anterior el coco rallado, la canela y la zanahoria y batimos todo.
4. A continuación engrasamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de aceite de oliva o mantequilla, añadimos la masa y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados, dejándolo unos 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
5. Dejamos enfriar 10 minutos y espolvoreamos con azúcar glass.

El consejo:

• Podemos usar tanto azúcar glass como coco rallado, chocolate, nata, para decorar.