Mar
31
2016

Bizcocho de zanahoria y coco

Debemos reconocer, aunque ya os habréis dado cuenta, nos encantan los bizcochos. Hemos preparado bizcocho de fresas, de hierbabuena, de queso, de galletas, de chocolate y vino tinto, de manzana y limón, de albahaca,…, incluso pudding de bizcocho!!

Pero no nos cansamos de comerlos y en esta ocasión cocinamos un bizcocho o pastel de zanahoria y coco, muy esponjoso y rico, seguro que os encantará!

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Vamos a la cocina!

 

Tiempo estimado de realización: 60 minutos

 

Ingredientes para el bizcocho (8 personas):

  • 4 huevos
  • 130 gramos de azúcar
  • 400 gramos de zanahoria
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 gramos de harina de repostería
  • 80 gramos de coco rallado
  • Medio sobre de levadura
  • Media cucharadita de bicarbonato
  • Canela en polvo
  • Sal

 

Preparación:

  1. Comenzamos pelando y rallando la zanahoria bien finito, y reservamos.
  2. Por otro lado en un bol batimos los huevos añadiendo el azúcar, el AOVE, la media cucharadita de bicarbonato, medio sobre de levadura y la harina tamizada, mezclando bien para que no haya grumos.
  3. Añadimos a la mezcla anterior el coco rallado, la canela y la zanahoria y batimos todo.
  4. A continuación engrasamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de aceite de oliva o mantequilla, añadimos la masa y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados, dejándolo unos 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
  5. Dejamos enfriar 10 minutos y espolvoreamos con azúcar glass.

bizcocho-de-zanahoria-y-coco     bizcocho-de-zanahoria-y-coco

El consejo:

  • Podemos usar tanto azúcar glass como coco rallado, chocolate, nata, para decorar.
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4 Comentarios + Comentario

  • Buenisimo….me encanta, intente mejorarlo un poco….no es necesario, pero lo dividi en dos planchas y la unte con crema de mantequilla y azucar moreno…el resultado espectacular…..gracias por la receta

    • Muchas gracias Inés!
      Que ilusión nos hace que te haya gustado!! La próxima vez que lo preparemos así con mantequilla y azúcar moreno, seguro que gana en jugosidad… las buenas ideas hay que ponerlas en práctica!! 😉

  • La combinación de zanahoria y coco es caballo ganador. Con canela ya lo elevas al cielo. No hay nada que me guste más que los bizcochos de zanahoria… tengo pasión por ellos.

    • Es que están tan buenos… y mira que yo no soy muy de zanahorias pero los pasteles o bizcochos de zanahoria me vuelven loca!! jejeje

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