Debemos reconocer, aunque ya os habréis dado cuenta, nos encantan los bizcochos. Hemos preparado bizcocho de fresas, de hierbabuena, de queso, de galletas, de chocolate y vino tinto, de manzana y limón, de albahaca,…, incluso pudding de bizcocho!!
Pero no nos cansamos de comerlos y en esta ocasión cocinamos un bizcocho o pastel de zanahoria y coco, muy esponjoso y rico, seguro que os encantará!
Vamos a la cocina!
Tiempo estimado de realización: 60 minutos
Ingredientes para el bizcocho (8 personas):
- 4 huevos
- 130 gramos de azúcar
- 400 gramos de zanahoria
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 150 gramos de harina de repostería
- 80 gramos de coco rallado
- Medio sobre de levadura
- Media cucharadita de bicarbonato
- Canela en polvo
- Sal
Preparación:
- Comenzamos pelando y rallando la zanahoria bien finito, y reservamos.
- Por otro lado en un bol batimos los huevos añadiendo el azúcar, el AOVE, la media cucharadita de bicarbonato, medio sobre de levadura y la harina tamizada, mezclando bien para que no haya grumos.
- Añadimos a la mezcla anterior el coco rallado, la canela y la zanahoria y batimos todo.
- A continuación engrasamos el molde que vayamos a utilizar con un poco de aceite de oliva o mantequilla, añadimos la masa y lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados, dejándolo unos 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
- Dejamos enfriar 10 minutos y espolvoreamos con azúcar glass.
El consejo:
- Podemos usar tanto azúcar glass como coco rallado, chocolate, nata, para decorar.
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