Ensaladilla de pimientos asados

Uno de los primeros platos más habituales en todas las cocinas de Andalucía, es la ensaladilla de pimientos. Es ideal para ir de picnic y cuando pasamos un día de campo o playa con la familia y amigos, pudiendo tomarla con una tortilla de patatas, siendo una comida muy sana, fácil de hacer, económica e ideal para llevar en un tupper, y por lo tanto, para comer en la oficina.

Tiempo estimado de realización: 10 minutos

Ingredientes para 2 personas:

–         2 pimientos asados

–         1 ó 2 latitas de atún en aceite

–         Media cebolla

–         1 huevo duro

–         Aceitunas al gusto

–         Aceite de oliva virgen extra

–         Sal

Preparación:

1. Incorporamos los pimientos asados en tiras a la ensaladera o vol junto con la cebolla previamente picada.
2. Añadimos el atún, previamente escurrido y el huevo picado.
3. Incorporamos las aceitunas al gusto, en nuestro caso, rellenas de anchoas y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal.
4. Emplatamos.

El consejo:

• Para esta receta es preferible utilizar pimientos rojos o morrones, ya que son más carnosos y al asarlos quedan más jugosos.
• Cuando hagamos esta receta, podemos hacer una cantidad superior ya que podemos conservarla en el frigorífico varios días, ahorrándonos tiempo y trabajo.