Hoy vamos a cocinar un arroz meloso, con calamares. Es un plato ligero, muy fácil de preparar pero que a la vez es muy rico. En este caso, utilizamos además de los calamares, mejillones y gambas pero podemos utilizar otros pescados o mariscos que tengamos en casa, y con los que podríamos preparar el fumé a utilizar para la cocción del arroz.
Tiempo estimado de realización: 60 minutos
Ingredientes para 2 personas:
– Arroz para dos personas (en nuestro caso 5 puñados, en torno a 150-200 gramos)
– Fumé o caldo de pescado, 1 litro
– 300 gramos de calamares
– 50 gramos de gamba arrocera
– 50 gramos de mejillones (hemos utilizado carne de mejillón congelada)
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal y pimienta
– Perejil
– 3 dientes de ajo
Preparación:
- Limpiamos los calamares y reservamos.
- En una cacerola, doramos un poco el ajo cortado en láminas y añadimos el arroz con un poquito de aceite, meneándolo un rato.
- A continuación añadimos el caldo de pescado, en torno a medio litro, a fuego medio-alto y dejamos que el arroz se vaya haciendo, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Salpimentamos al gusto y añadimos el perejil picado.
- Podemos ir añadiendo caldo de pescado si estimamos que necesita algo más. Hay que tener en cuenta que este arroz es un poco caldoso, por lo que debería tener siempre un poco de caldo mientras lo cocinamos.
- Cuando el arroz esté casi hecho, añadimos los calamares en aros no muy grandes. Nosotros no hemos utilizado las patas.
- Pasados 5 minutos, añadimos las gambas arroceras y los mejillones y cortamos el fuego, dejando que repose.
- Emplatamos.
El consejo:
- Para esta receta, no hemos usado las patas de los calamares, pero podrían utilizarse o, en caso contrario, guardar y utilizar para otra receta, o a la plancha.
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