Papas a lo pobre con huevo

Un plato muy típico de Andalucía, fácil, económico y delicioso que nos sirve como plato principal o como acompañamiento ideal para cualquier carne o pescado.

Tiempo estimado de realización: 20 minutos

Ingredientes para 2 personas:

–         3 patatas medianas

–         1 cebolla o cebolleta

–         2 pimientos verdes medianos

–         Medio puerro

–         1 diente de ajo

–         2 huevos

–         Aceite de oliva virgen extra

–         Sal

Preparación:

1. Comenzamos pelando el ajo y cortándolo en láminas, cortando el puerro, la cebolla y los pimientos en juliana y las patatas en láminas (ni finas ni gordas) y reservamos.
2. Ponemos el ajo a dorar en una sartén honda con el aceite no muy fuerte.
3. Una vez que el ajo comience a dorarse, incorporamos la cebolla, el puerro y los pimientos, y continuamos haciendo a fuego medio.
4. Cuando la verdura esté medio hecha, se le incorpora la patata y una pizca de sal, tapando con una tapadera la sartén y lo dejamos cocer hasta que la patata esté tierna.
5. Posteriormente se le añaden los huevos mezclándolos con el resto de ingredientes y rectificamos de sal.

El consejo:

• Aunque en muchas de las recetas tradicionales de papas a lo pobre no se incluye el puerro, nosotros lo utilizamos ya que da un toque de sabor especial al plato que nos gusta.