En Olor Andaluz nos gusta seguir conociendo recetas de toda Andalucía que aún no hayamos probado o que, habiéndolas probado no hayamos tenido ocasión de preparar para la web.
Es el caso de una de las recetas más tradicionales de Jaén, su pipirrana y como no podía ser de otro modo, hemos usado la receta de la jienense Carmina en la Cocina.
Es una receta para la primavera y el verano, porque es muy fresquita con el tomatito picado y por supuesto…es una receta que necesita el pan al lado 😉
Vamos a la cocina!
Tiempo estimado de realización: 20 minutos
Ingredientes para 4 personas:
- 1 kilo de tomates maduros
- ½ pimiento verde
- Un diente de ajo
- Sal
- AOVE
- 1 huevo
- 1 lata de atún (nosotros hemos utilizado caballa)
- Pan (para mojar sopas)
Preparación:
- En primer lugar ponemos a cocer el huevo.
- En paralelo, pelamos los tomates y los picamos (nosotros hemos usado una picadora manual, porque no queremos triturarlos sino que se noten los trocitos), guardando también el jugo de tomate que salga y lo reservamos en el plato.
- Ahora majamos el ajo (podemos quitarle el tallo central si queremos que pique menos), junto al pimiento verde, con una pizca de sal gorda, que facilita la labor y lo añadimos al tomate picado.
- Como ya tendremos el huevo duro, usamos la yema para emulsionarla con AOVE en el mortero y lo añadimos al plato.
- Picamos ahora la clara del huevo y la añadimos por encima y por último, una latita de atún o, en nuestro caso caballa.
- Solo falta un chorrito de AOVE por encima y listo para disfrutar!
El consejo:
- Es fundamental que tengamos pan cerca para mojar!
- Es un plato es ideal para guardar en un tupper y llevarlo al trabajo o de picnic al parque, al campo,…
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