Tortilla de berenjena

Si no sabes que cenar esta noche, te proponemos una buena tortilla, uno de los platos más socorridos pero a la vez más sabrosos. Además, como variante, os sugerimos añadir berenjena, ya que tiene múltiples propiedades beneficiosas, ¿Qué os parece?

Tiempo estimado de realización: 20 minutos

Ingredientes para 2 personas:

–         2 berenjenas medianas

–         Media cebolla

–         2 huevos

–         Aceite de oliva virgen extra

–         Sal

Preparación:

1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en cuadraditos.
2. Ponemos a pochar la cebolla previamente picada. Una vez que esté pochada, incorporamos las berenjenas, a fuego medio y cuando estén tiernas, reservamos.
3. En un bol grande batimos los huevos, junto con una pizca de sal y añadimos las berenjenas, mezclándolo todo muy bien.
4. En una sartén adecuada, con un poquito de aceite de oliva virgen extra, hacemos la tortilla de berenjenas hasta que cuaje y emplatamos.

El consejo:

• Cuando batamos los huevos, podemos añadir un chorreon de leche para que la tortilla quede mas jugosa.