Mar
22
2013

Salmorejo de espárragos verdes trigueros – Recetas Cocineros Granadinos 4.0

Queremos rendir un pequeño homenaje a los Cocineros Granadinos 4.0, un grupo de grandes cocineros profesionales de la provincia de Granada, que compartieron su tiempo con unos cuantos blogueros cocineros, en la pasada edición de Gastrotur 2013. Nos enseñaron su destreza en la cocina, cocinaron sus recetas interactuando con nosotros y nos dieron la oportunidad de probar todas ellas. Como homenaje a ellos, a su simpatía, su amabilidad y su profesionalidad, hemos decidido cocinar y publicar en nuestros blogs, sus propias recetas. Esperamos que os guste la idea!!

Desde Olor Andaluz, os presentamos un salmorejo de espárragos verdes trigueros, que llevó a cabo Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace y que nos ha encantado, esperemos que también os guste a vosotr@s!

 

Tiempo estimado de realización: 15 minutos

 

 

Ingredientes para 2 personas:

Hoy, además, vamos a hacer especial hincapié en hablaros del origen de los productos que utilizamos, productos de nuestro entorno cercano, ya que con esta receta participamos en un concurso de Hermeneus, Reto Origen.

–         1 manojo de espárragos trigueros o 1 lata/tarro de 185 gramos (peso neto). En nuestro caso hemos utilizado espárragos de la D.O. de Huétor Tájar, Granada. El espárrago triguero de Huétor Tájar se cultiva en la fértil y milenaria vega de Granada, zona pionera del cultivo de espárrago y ha sido seleccionado de forma natural por sus agricultores valorando principalmente el color, el sabor, la textura y la longitud de espigado del turión siendo unos espárragos de máxima frescura y calidad.

–         100 mililitros de aceite de oliva virgen extra, en nuestro caso, hemos usado un AOVE de la D. O. Priego de Córdoba, una de las más reconocidas por la calidad de sus aceites.

–         1 huevo, cuya trazabilidad es máxima al provenir de las gallinas de mis padres, que ricos están!

–         1 diente de ajo

–         Vinagre

–         Sal

 

 

Preparación:

  1. Ponemos el huevo a cocer.
  2. En paralelo, cocemos los espárragos o, si ya lo están, simplemente los escaldamos, poniéndolos en agua hirviendo durante un par de minutos y dejamos que enfríen.
  3. Cuando el huevo este duro, lo ponemos en un vaso de batidora junto al diente de ajo y al AOVE y lo batimos.
  4. A continuación añadimos los espárragos y batimos. Además añadimos vinagre y sal al gusto.
  5. Emplatamos.

 

Salmorejo de esparragos

 

El consejo:

  • Si al añadir los espárragos y batirlos, la mezcla está muy espesa, podemos añadir parte del agua utilizada para cocer o escaldar los espárragos.
  • Es un plato que combina muy bien con pescados, carnes, tortilla de patatas,…

 

Los blogs que participamos en este homenaje somos:

–         Ajoblanco

–         Al calor del Horno

–         Atrapada en la cocina

–         Club Aove

–         Cocidito de mi vida

–         Cocina con Ana

–         Cocinando entre Olivos

–         Con un par de Guindillas

–         En el horno de mi abuela

–         Gastro Andalusí

–         Hermeneus

–         Las recetas de Marichu y las mías

–         Lola en la Cocina

–         Mi puchero

–         Y unos servidores!!

 

 

Asimismo os indicamos quienes son los Cocineros Granadinos 4.0:

–         Jesús Bracero, del Hotel Alhambra Palace.

–         Francisco Rivas, del Hotel Alhambra Palace.

–         Nicolás Fenández, del Hotel Andalucía Center.

–         Dany Álvaréz, del Restaurante Sevilla.

–         David Reyes, del Safrón Gastrobar.

–         Francisco Yañez, del Restaurante Las Tinajas.

–         Francisco J. Castro, del I.E.S. Córdoba.

–         Chechu González, del Safrón Gastrobar.

–         Gregorio García, del Restaurante Gastrobar Oleum.

–         Jose Miguel Magín, del Hotel Saray.

–         Rubén Sánchez, del Hotel Saray.

–         Marcos Pedraza, de La Ruta del Veleta.

–         Miguel F. Castilla, del Restaurante Reina Sofía.

–         José Leyva, del Restaurante Paladar.

–         Rafael Ferrer, del Restaurante Passetto di Roma

–         Jose Manuel López, del Restaurante Oleum

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23 Comentarios + Comentario

  • Me paso como a Cesar, no recuerdo si lo he comido, como íbamos con ese estrés,de uno a otro¡¡¡ este tendrá que caer ya mismo, solo habrá un problema, los huevos no serán de las gallinas tu padre, serán de la tienda de la esquina jjaaa. Excelente la receta, un acierto pleno de Jesus.
    La verdad es que ha sido una gran experiencia y estoy deseando repetirla.
    Saludos desde Almeria

  • Madre mia, he ido visitando todos por orden alfabético y claro, este era el último. ¡Que pasada ver la interpretación de cada blog!.
    Yo tuve que salir un momento y este plato me lo perdí, pero no dudes que me voy a lanzar a hacerlo a la mínima oportunidad.

  • Pues, sin duda, a mi como enamorada del salmorejo, y ya tengo unos cuantos publicados en el blog, esta modalidad de salmorejo me encantó. Así que no voy a tardar mucho en prepararla. Besos.

    • Hola Lidia! Pues la verdad es que es una receta muy facil y muy rica! Un beso

  • Que rico el salmorejo de espárragos!! Fue de lo que me gusto mas, bueno la verdad es que todo era exquisito!! Os ha salido genial!! besos

  • Me alegro de que hayais participado!!!! Os ha quedado un plato estupendo… voy a tener que ponerme rápido, porque los quiero probar todos!!!
    A ver si organizamos otro reto…. cuando nos recuperemos de este!!
    Un abrazo, Begoña

    • Gracias a ti Begoña por organizarlo, ha sido muy interesante y rico!!

  • Uhmmm!! éste tengo que hacerlo…pero pronto, me gustó mucho y sin embargo no se me ha ocurrido nunca hacerlo, ahora me he quedado enamorada de éste delicioso salmorejo y te ha quedado muy apetecible…

    Un saludo!

    • La verdad es que a mi me sorprendió esta receta, tan facil y tan rica…así que te animamos a hacerla claro!!

  • ¡Esta receta va a triunfar! ¡Qué sencilla y qué rica!
    ¡Ha sido un placer compartir con vosotros también este reto!
    Saluditos.

    • Muchas gracias Mavi!! El placer ha sido mutuo!

  • Manuel, gracias por participar en el Reto Origen! Nos ha gustado conocer la procedencia de esos trigueros o del aceite. Pero me quedo con el huevo! Desde hermeneus.es apostamos por el consumo local y cercano… y más cercano que la propia granja imposible! 😉

    • jeje, es verdad, siempre apostamos por productos cercanos…andaluces y a poder ser de temporada y la huerta de la familia es lo más natural! Un saludo!

  • Delicioso Manuel!! Nosotros hemos tenido que hacer el mismo y no veas como se agradece, porque nos pusimos moraitos de salmorejo ¡¡Que rico!! Está buenísimo, lo recomiendo !!!

    • sí, lo he visto y os ha salido genial!!

  • Siii, ya queda menos para la próxima!!
    Desde luego que este salmorejo hay que copiarlo.

    Riquisimo!!! Nos vemos pronto!!!

  • Este salmorejo va a ser el mas copiado desde ahora y mientras tengamos esparragos en nuestra cocina.Se ve estupendo …y ,por supuesto, con aceite de Priego que es el preferido en casa.Un abrazo

  • Gracias por compartir vuestro entusiasmo y por la receta.. Un beso!!

  • Qué bien lo pasamos en GASTROTUR cocinando con los Cocineros 4.0. En cuanto pueda hago esta receta, fantástica!

    • Ya queda menos para la próxima edición!

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