Feb
6
2014

Rabo de toro

Bueno, hoy queremos atrevernos a preparar una receta cordobesa que es uno de los platos más emblemáticos de la cocina andaluza, el rabo de toro!

Se trata de un plato consistente y algo laborioso pero que resulta exquisito, así que hay que animarse a prepararlo!

Y antes de pasar a la receta, le damos las gracias a nuestro amigo Paco Moya, que nos dejó su receta!

 

Tiempo estimado de realización: 150 minutos

 

Ingredientes para 4 personas:

–         1 kilo de rabo de toro

–         14 dientes de ajo

–         2 hojas de laurel

–         500-750 mililitros de vino tinto

–         500-750 mililitros de agua

–         1 pimiento rojo

–         1 pimiento verde

–         2 zanahorias

–         2 cebollas

–         3-4 tomates rojos maduros

–         Medio puerro

–         Harina

–         Sal y pimienta

–         Aceite de oliva virgen extra

 

Rabo de toro

 

 

Preparación:

  1. En una sartén grande o en la olla express ponemos un chorreón de AOVE y a continuación añadimos los ajos para dorarlos.
  2. Añadimos ahora los trozos de rabo de toro pasados previamente por harina para marcarlos simplemente por ambos lados, a fuego fuerte.
  3. Cuando el rabo de toro esté marcado, lo sacamos fuera y lo reservamos.
  4. En la misma sartén u olla y con el mismo aceite añadimos el puerro y la cebolla picados y rehogamos unos 5 minutos.
  5. A continuación añadimos la zanahoria en trozos, rehogamos unos minutos y luego añadimos los pimientos troceados y después los tomates, removiendo continuamente.
  6. Añadimos también la pimienta, el laurel y un poquito de sal.
  7. En este momento añadimos los trozos de rabo de toro, removemos todo e incorporamos medio litro de agua y medio litro de vino tinto.
  8. Tapamos la olla y lo dejamos unos 25-30 minutos.
  9. Pasado este tiempo, cortamos el fuego y una vez la olla haya perdido la presión, comprobamos la carne. Si esta aún algo dura y no se despega con facilidad del hueso, lo dejamos 10 minutos más de cocción, pudiendo añadir más agua y/o vino si fuera necesario.
  10.  Una vez tengamos le rabo de toro, lo emplatamos y con el resto de ingredientes, salvo las hojas de laurel, lo pasamos por la batidora y hacemos una salsa, pudiendo rectificar de sal.

Rabo de toro 2

 

El consejo:

  • Una de las claves del rabo de toro, es que la carne esté tierna y se separa con facilidad del hueso, por eso es importante que el tiempo de la cocción no se quede corto, si tenemos duda cuando lo comprobemos, lo dejamos un rato más.
  • Para que el plato tenga un sabor más rico, es importante usar rabo de toro o ternera fresco, que nuestro carnicero nos puede dar partido en trozos.
  • Se puede acompañar de patatas fritas.

 

Esperamos que os haya gustado, que os animeis a prepararlo y esperamos vuestros comentarios!

 

 

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5 Comentarios + Comentario

  • Desde luego que está riquisimo, lo he hecho tal y como dice la receta, pero le he puesto el tomate despues de echar el rabo de toro y cuando se queda sin caldo le añado el vino y despues el agua.
    En la receta falta echar el tomate. Un saludo

    • Muchas gracias Antonio, ya hemos incorporado el tomate!
      Y tomaremos en cuenta tu forma de hacerlo…sobretodo si te ha salido rico!
      Un saludo!!

  • RECETA TIPICA DE ZONAS DE VINO DONDE EL TINTO SE PRODUCE POCO.MEJOR UN OLOROSO O UN BUEN AMONTILLAO.CREO

    • Muchas gracias Juan por tu comentario!
      Como bien dices, tenemos pendiente la receta con vino oloroso, para que cada persona elija la receta que más le guste, vino tinto o vino blanco. Saludos!

  • Que rico es.
    Me encanta esta receta.

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