Jul
8
2020

Pipirrana de Jaén

En Olor Andaluz nos gusta seguir conociendo recetas de toda Andalucía que aún no hayamos probado o que, habiéndolas probado no hayamos tenido ocasión de preparar para la web.

Es el caso de una de las recetas más tradicionales de Jaén, su pipirrana y como no podía ser de otro modo, hemos usado la receta de la jienense Carmina en la Cocina.

Es una receta para la primavera y el verano, porque es muy fresquita con el tomatito picado y por supuesto…es una receta que necesita el pan al lado 😉

Pipirrana de Jaén
Pipirrana de Jaén

Vamos a la cocina!

Tiempo estimado de realización: 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kilo de tomates maduros
  • ½ pimiento verde
  • Un diente de ajo
  • Sal
  • AOVE
  • 1 huevo
  • 1 lata de atún (nosotros hemos utilizado caballa)
  • Pan (para mojar sopas)

Preparación:

  1. En primer lugar ponemos a cocer el huevo.
  2. En paralelo, pelamos los tomates y los picamos (nosotros hemos usado una picadora manual, porque no queremos triturarlos sino que se noten los trocitos), guardando también el jugo de tomate que salga y lo reservamos en el plato.
  1. Ahora majamos el ajo (podemos quitarle el tallo central si queremos que pique menos), junto al pimiento verde, con una pizca de sal gorda, que facilita la labor y lo añadimos al tomate picado.
  2. Como ya tendremos el huevo duro, usamos la yema para emulsionarla con AOVE en el mortero y lo añadimos al plato.
  3. Picamos ahora la clara del huevo y la añadimos por encima y por último, una latita de atún o, en nuestro caso caballa.
  4. Solo falta un chorrito de AOVE por encima y listo para disfrutar!
Pipirrana de Jaén
Pipirrana de Jaén
Pipirrana de Jaén
Pipirrana de Jaén

El consejo:

  • Es fundamental que tengamos pan cerca para mojar!
  • Es un plato es ideal para guardar en un tupper y llevarlo al trabajo o de picnic al parque, al campo,…
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