May
6
2015

Pío antequerano

Hoy nos vamos a la provincia de Málaga a preparar una de sus recetas populares, el pío antequerano.

Es una ensalada de bacalao, naranja, cebolleta, huevo duro y aceitunas negras.

Es parecida al remojón o ensalada de naranja, con la diferencia de las aceitunas y la cebolleta, algo lógico ya que probablemente ambas tengan procedencia árabe y según la zona hay pequeñas variaciones.

Es una ensalada perfecta para un buen día de campo, para llevarla al trabajo, para cenar o para acompañar una carne.

 

Y ahora vamos con la receta!

  pio-antequerano
Tiempo estimado de realización: 15 minutos

 

Ingredientes para 2 personas:

  • 4 naranjas medianas
  • 100 gramos de bacalao
  • 1 huevo
  • Media cebolleta
  • Aceitunas negras
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal


Preparación:

  1. Lo primero que debemos hacer es poner a desalar el bacalao poniéndolo en agua la noche anterior, aunque también se puede tomar con bacalao sin desalar…depende del gusto de cada persona (nosotros hemos utilizado bacalao sin desalar). Lo cortamos en trocitos o migas.
  2. Pelamos las naranjas y las limpiamos bien, dejándole la menor parte blanca posible, y las cortamos en daditos, no necesariamente pequeños.
  3. En un bol, añadimos las naranjas, el bacalao y el huevo duro cortado en trocitos, junto con la cebolleta cortada en juliana y las aceitunas negras y aliñamos con un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y sal (solo si hemos usado bacalao desalado).
  4. Emplatamos y a disfrutar!

 

pio-antequerano

 

El consejo:

  • En lugar de aceitunas negras, también podemos usar aceitunas verdes.
  • Y en lugar de cebolleta, podemos usar cebolla, aunque si está algo fuerte, podemos dejarla un ratito ya cortada en agua y quedará más suave.

 

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1 Comentario + Comentario

  • Pues la verdad, no lo conocía. Conozco el remojón que me chifla, pero no había oído hablar del pío antequerano, y que buena pinta tiene!

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