Mar
25
2014

El Balah el sham o dátiles de Persia con puré de peras al vino tinto

Una nueva receta para el Reto Nazarí, en este caso una receta de oriente, el Balah el Sham o dátiles de Persia, propuesto por el Restaurante Ruta del Veleta de Granada.

 

Os recordamos la historia de este Reto:

su historia comienza con la adquisición en el albaycin de una antigua mesa, la cual iba a ser destinada a la decoración de nuestra bodega; cuál fue nuestra sorpresa, que al colocarla en nuestra bodega un golpe seco hizo que de repente se abriera un departamento secreto.

En él apareció un antiguo manuscrito nazarí, dicho manuscrito es un tratado de recetas de la época. Tras descubrir las maravillas que aparecen en él, en Ruta Del Veleta vamos a luchar contra el ostracismo que padecía esta maravilla y haremos público estas recetas en forma de RETO.

 

En el Facebook del Restaurante Ruta del Veleta podéis encontrar toda la información y ver la receta original, aquí os dejamos nuestra versión.

 

El-Balah-el-sham

 

Tiempo estimado de realización: 60 minutos

 

Ingredientes para 4 personas:

Para el balah el sham:

–      1 vaso de agua

–      4 huevos

–      Vainilla

–      1 vaso de harina

–      1 cucharada de mantequilla

–      Una pizca de sal

–      Aceite para freír

–      Azúcar glass

 

Para el puré de peras al vino tinto:

–      2 peras

–      1 rama de canela

–      1 trozo de cáscara de limón

–      Vino tinto

–      3 cucharadas de azúcar

 

 

Preparación:

Para el puré de peras al vino tinto:

  1. Pelamos las peras y las colocamos, de pie, en un cazo con el resto de ingredientes (azúcar, rama de canela, cáscara de limón y vino hasta prácticamente cubrir las peras).
  2. Ponemos a fuego fuerte y antes de que empiece a hervir bajamos a fuego medio y lo dejamos unos 25 minutos hasta que las peras estén tiernas.
  3. Ahora, con las peras ya tiernas, les quitamos el corazón y trituramos las peras, junto con un chorrito del vino que ha hervido, para formar el puré.

 

Para el balah el sham:

  1. Hervimos el agua con la mantequilla y la sal.
  2. Echamos la harina de golpe y movemos rápidamente para formar una masa.
  3. Dejamos que se enfríe un poco y luego añadimos los huevos y la vainilla y movemos fuerte de nuevo.
  4. Ponemos la masa en un cono o manga pastelera y, en el aceite bien caliente, empujamos para que vayan cayendo los deditos.
  5. Freímos y sacamos en un colador o los ponemos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

 

Emplatamos el Balah el sham junto con el puré de peras al vino tinto, pudiendo añadir un poquito de azúcar glass.

 

El-Balah-el-sham

 

El consejo:

  • Podemos acompañar esta receta con mermelada, sirope, frutos secos,…
  • Debemos controlar bien el punto de la masa para formar bien los dedos, pudiendo añadir más o menos harina.

 

Nos ha encantado esta receta…esperamos que también os guste 😉

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