Abr
30
2017

Bacalao a la muselina de ajo negro

Volvemos a la carga con el Reto el “Asaltablogs”.

En esta ocasión visitamos la cocina de Per Sucar-Hi Pa, un nombre difícil de pronunciar que escunde un montón de recetas muy ricas, de hecho nos costó quedarnos con una sola pero finalmente nos decantamos por este bacalao a la muselina de ajo negro.

Se trata de una receta novedosa,  con un bacalao muy jugoso y empleando el ajo negro, un ingrediente cada día más utilizado y con un sabor, si aún no lo habéis probado, sorprendente!

Bacalao-con-muselina-de-ajo-negro

Vamos con la receta!

 

 

Tiempo estimado de realización: 40 minutos

 

 

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 lomitos de bacalao
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dientes de ajo

 

Para el rösti de patata (una especia de torta o tortilla de patata, sin huevo):

  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

 

Para la muselina de ajo negro:

  • 1 huevo
  • 150 mililitros de aceite de oliva virgen extra
  • 4 dientes de ajo negro
  • Sal
  • Zumo de limón
  • 1 clara de huevo

 

 

Preparación:

  1. Comenzamos colocando los lomos de bacalao en una cazuela con la hoja de laurel y añadiendo los dos dientes de ajo machacados.
  2. Cubrimos con agua fría y lo ponemos a fuego bajo durante 8-10 minutos.
  3. Reservamos.

 

Para el rösti de patata:

  1. En primer lugar lavamos y pelamos las patatas y posteriormente las rallamos para obtener unas tiras pequeñas.
  2. Salpimentamos al gusto y en una sartén, con un chorrito de AOVE, colocamos una capa de patata, de un centímetro de grosor aproximadamente, y presionar ligeramente para que quede más o menos plana. A los 5 minutos le damos la vuelta y cocemos otros 5 minutos.
  3. Reservamos.

 

Para la muselina de ajo negro:

  1. Cogemos un vaso de batidora y colocamos todos los ingredientes salvo la clara de huevo.
  2. Batimos sin mover el brazo hasta que esté todo el aceite incorporado y ligado, finalmente se puede mover el brazo de la batidora arriba y abajo.
  3. Reservamos en la nevera tapado hasta que lo necesitemos.
  4. Justo antes de finalizar el plato, batimos la clara con las varillas a punto de nieve e incorporamos a la mayonesa, mezclando con movimientos envolventes.

 

Emplatamos:

  1. En una bandeja de horno colocamos un poquito de AOVE en la base y ponemos el rösti de patata y encima de cada pieza, un lomo de bacalao.
  2. Cubrimos la parte superior de los lomos con una cucharada generosa de muselina e introducimos en el horno con el gratinador en marcha durante unos 6 – 8 minutos aproximadamente. Es importante estar muy atentos para que no se nos pase el bacalao.
  3. Listo para disfrutar!

Bacalao-con-muselina-de-ajo-negro

 

Aquí podéis ver la receta original:

http://www.persucarhipa.com/2015/04/bacalao-la-muselina-de-ajo-negro.html

 

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14 Comentarios + Comentario

  • Qué bueno!! Nunca he intentado hacer una muselina, pero me has despertado la intriga y las ganas de probar. Tiene una pinta estupenda tu robo.
    Muás

  • Por fin os puedo visitar! Esta receta se ve muy curiosa pero debe estar deliciosa! Te ha quedado de 10! Buen asalto!

  • Manoli, te ha quedado un plato estupendo, el ajo negro le da un toque especial. Me alegro de que os gustase. Buen asalto.

    Besos,
    Pilar

  • Hemos elegido los dos una receta con ajo negro, es verdad que su sabor sorprende pero le da un sabor diferente y muy rico. Este bacalao tiene una pinta estupenda, te ha quedado de lujo!!!
    Buen asalto!
    Un bst.

  • Que bueno!! Y esa muselina con el ajo negro… uau !! Me encanta su sabor a regaliz suave. Un 10!! Besos!!

  • Con muselina el bacalao es una delicia y si es de ajo negro ya debe de ser mas muselina suavita! Que buena receta!!

  • me encanta el sabor que le da a todo el ajo negro…es ideal para quien le huste el ajo y para quien no le guste, porque el sabor es tan sutil que ni se nota…te ha quedado de lujo, un besito!

  • Ohhh que rico tiene que estar, tomo nota

  • ¡Qué delicia! Un robo muy cuidado y sabroso. Enhorabuena.

  • una receta de diez , la muselina de ajo negro la tengo pendiente

    Un beso

  • Me encanta esta receta, con ajo negro nunca la he realizado pero caerá en mi cocina próximamente. kissess

  • Muselina de ajo negro… joeeeee la última vez que intenté hacer una, el ajo se quedó en trozos y no se trituró bien 🙁 tengo que intentarlo una vez más, porque te ha quedado de lujo…

  • Un plato realmente delicado y sabroso, una magnifica elección.

    ¡Muy buen asalto! besos

  • Aún no me he decidido a probar el ajo negro y mira que cuando lo veo en el super siempre e dice que lo meta en la cesta de la compra a gritos pero como a mi costillo no le gustan los ajos o mejor dicho los odia pues siempre me echo para tras. De momento me quedaré babeando con tus fotos
    Besos

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