Oct
30
2018

Albondigas de berenjena y atun

Aprovechando que este año en el huerto familiar hemos tenido muchas berenjenas, y para darle un uso distinto (ya le hemos preparado fritas con miel, asadas con miel, en tortilla, con queso brie, rellenas de pollo,…)

Albondigas-berenjena

Esta es una receta un pelín laboriosa pero que nos permite congelarlas e ir usándolas cuando vayamos necesitando.

Nos hemos inspirado en Carmina, del blog Carmina en la Cocina, que os animamos a visitar…y disfrutar!

Ella las ha preparado con una salsa de yogurt riquisima!

¡Vamos a la cocina!

 

Tiempo estimado de realización: 55 minutos

 

Ingredientes (para 2 personas):

  • 2 berenjenas medianas
  • 3 huevos
  • 2 latas de atún pequeñas
  • Pan rallado
  • Comino molido
  • 3-4 dientes de ajo
  • Perejil fresco
  • Sal y pimienta
  • AOVE: aceite de oliva virgen extra

 

Preparación:

  1. En primer lugar, comenzamos cortando las berenjenas en cuadraditos y las ponemos en remojo, con agua durante unos 20 minutos para que no amarguen.
  2. Escurrimos los daditos de la berenjena y los salteamos a fuego medio-bajo con el aceite del atún.
  3. Mientras se cocina la berenjena, picamos muy fino el ajo y el perejil.
  4. Ponemos en un bol el atún muy desmenuzado, los huevos, el comino, el ajo y perejil picado. Mezclamos muy bien y reservamos.
  5. Cuando la berenjena este tierna, la retiramos del fuego, la escurrimos bien y la añadimos al bol con la mezcla anterior, rectificamos de sal y pimienta y mezclamos.
  6. Poco a poco vamos añadiendo pan rallado, hasta que la masa tenga una consistencia buena para hacer las bolitas.
  7. Hacemos las bolitas de las albóndigas y las freímos con AOVE bien caliente hasta que estén doraditas.
  8. Sacamos las albóndigas y las ponemos encima de un papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de grasa.
  9. Emplatamos y ¡A disfrutar!

Albondigas-berenjena   Albondigas-berenjena   Albondigas-berenjena

Consejos:

  • Nosotros las hemos acompañado de una fantástica salsa de tomate casera
  • También puedes añadir frutos secos para darle un toque especial.

 

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