Dic
20
2012

Taller de Corte y Cata de Jamón Cinco Jotas

Cuatro años y medio en cada bocado.

Cuatro años y medio es el tiempo necesario para poder degustar un Jamón Ibérico Puro Cinco Jotas…y la espera merece la pena.

Taller-Jamon-Cinco-Jotas-Sevilla

La pasada semana tuvimos la oportunidad de asistir al Taller de Corte y Cata Cinco Jotas, celebrado en el Restaurante Casa Robles de Sevilla y acompañados por muchos bloggers gastronómicos de Andalucía.

 

Iván Yanza, director de comunicación de Osborne, empresa matriz de Cinco Jotas nos fue transmitiendo la historia de estos jamones, su entorno único de crianza, la alimentación de los cerdos y nos dio algunos consejos para elegir un buen jamón.

En paralelo, la maestra cortadora Beli Simeón, impartió una magnífica clase de corte de jamón, que posteriormente pudimos degustar.

Taller-corte-cata-jamon-cinco-jotas-sevilla

Par empezar, y para aquellos que aún no lo sepan, todos los jamones Cinco Jotas proceden de cerdos Ibéricos Puros criados en libertad, en las dehesas del suroeste peninsular, teniendo a su disposición entre 50 y 60 árboles por animal. Los cerdos, acompañados por su “personal trainer”, el porquero, buscan los frutos que les ofrece este paraje singular y al mismo tiempo recorren grandes distancias, lo que proporciona al Jamón unos aromas y sabores exquisitos. Después de 18 meses y de una posterior curación media en bodega de tres años, podemos degustar esta joya gourmet.

 

El Jamón Ibérico Puro Cinco Jotas a la vista presenta mucho brillo, debido a la grasa adquirida por las bellotas, y algunos puntitos blancos, que son la infiltración de esta grasa, algo muy positivo.

Su aroma es dulce y nos recuerda a flores del campo, bellotas, cuero viejo,…, es un auténtico Olor Andaluz!!

Su sabor es magnífico y persiste en boca, como un buen vino, siendo éste, un fino seco frío, uno de sus mejores compañeros para conseguir un buen maridaje.

 

A la hora de elegir un buen Jamón Ibérico de bellota, debemos fijarnos en:

–         que la pezuña sea negra y esté desgastada, lo que indica que el animal ha estado en libertad en el campo

–         el tobillo o caña debe ser fino

–         la pieza debe tener una forma estilizada

–         su color debe ser amarillo grisáceo

 

Después de acercarnos a este apasionante mundo, llegó el momento de poder disfrutar del Jamón, simplemente magnífico.

Taller-Cinco-Jotas-Sevilla

Platos de jamón recién cortado listos para ser degustados.

Taller-Cinco-Jotas-Sevilla

Equipo de Cinco Jotas y asistentes al taller.

 

Y un video que merece la pena ver: http://www.youtube.com/watch?v=bKKImhu62nQ

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