Ensaladilla de pimientos asados

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Ensaladilla de pimientos asados

Uno de los primeros platos más habituales en todas las cocinas de Andalucía, es la ensaladilla de pimientos. Es ideal para ir de picnic y cuando pasamos un día de campo o playa con la familia y amigos, pudiendo tomarla con una tortilla de patatas, siendo una comida muy sana, fácil de hacer, económica e ideal para llevar en un tupper, y por lo tanto, para comer en la oficina.

 

Tiempo estimado de realización: 10 minutos

 

 

Ingredientes para 2 personas:

–         2 pimientos asados

–         1 ó 2 latitas de atún en aceite

–         Media cebolla

–         1 huevo duro

–         Aceitunas al gusto

–         Aceite de oliva virgen extra

–         Sal

 

 

Preparación:

  1. Incorporamos los pimientos asados en tiras a la ensaladera o vol junto con la cebolla previamente picada.
  2. Añadimos el atún, previamente escurrido y el huevo picado.
  3. Incorporamos las aceitunas al gusto, en nuestro caso, rellenas de anchoas y aliñamos con aceite de oliva virgen extra y sal.
  4. Emplatamos.

 

 

El consejo:

  • Para esta receta es preferible utilizar pimientos rojos o morrones, ya que son más carnosos y al asarlos quedan más jugosos.
  • Cuando hagamos esta receta, podemos hacer una cantidad superior ya que podemos conservarla en el frigorífico varios días, ahorrándonos tiempo y trabajo.

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