Mar
26
2013

Albóndigas de pescado en salsa

Las albóndigas de pescado en salsa, son una receta también muy habitual durante la Semana Santa en Andalucía. Podemos encontrar las albóndigas fritas simplemente o en salsa. Es un plato fácil de preparar y que está muy rico, os animamos a que lo preparéis.

 

Tiempo estimado de realización: 40 minutos

 

 

Ingredientes para las albóndigas:

–         300 gramos de merluza (congelada sin raspa)

–         Patas de 7 calamares pequeños

–         1 rebanada de pan de molde sin corteza

–         Leche

–         1 huevo

–         Sal

–         Pan rallado

–         Harina

–         Aceite de oliva virgen extra

 

Ingredientes para la salsa:

–         2 dientes de ajo

–         Perejil

–         500 mililitros de Fumé o caldo de pescado (medio litro)

–         50 mililitros de vino blanco

–         Harina

–         Mejillones

–         Almejas o chirlas

–         Gambas

 

Preparación de las albóndigas:

  1. Picamos muy finito el pescado que utilicemos, en este caso la merluza y las patas de los calamares y lo añadimos a un bol grande.
  2. Añadimos perejil muy picado y la rebanada de pan de molde, previamente remojada en leche. Con todo esto, vamos haciendo una masa y sal al gusto.
  3. Añadimos el huevo, pan rallado y harina, moviendo continuamente, hasta que tenga la consistencia suficiente como para poder formar las bolitas de albóndigas.
  4. Podemos hacer las albóndigas con la ayuda de una cuchara o con las manos, y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva, que debe estar muy caliente.
  5. Cuando estén fritas, las reservamos, poniéndolas en papel de cocina absorbente.

 

 

Preparación de la salsa:

    1. En una sartén ponemos un poquito de AOVE y doramos el ajo, picadito.
    2. Una vez dorado, añadimos un poco harina (en torno a 2 cucharadas soperas) para que se tueste y añadimos también unos 50 mililitros de vino, fumé de pescado (50 mililitros) y el perejil picado.
    3. Movemos continuamente hasta que la salsa espese. En ese momento añadimos las albóndigas, las chirlas y los mejillones.
    4. Cuando esté casi hecho, añadimos las gambas.
    5. Emplatamos.

 

130326 albondigas en salsa

 

El consejo:

  • Para esta receta, se puede utilizar cualquier pescado blanco (pescada, bacalao, perca,…),  en nuestro caso merluza y patas de calamares.
  • Esta receta puede congelarse para utilizar en días posteriores.
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6 Comentarios + Comentario

  • He visto tu receta y a primera vista me ha gustado, mañana la haré, hoy es festivo en esta C. A.
    Hay una cosa que quiero comentarte y es la cantidad de fumé, 50 mililitros es un vasito pequeño, (un vaso de agua tiene de 200 a 250 mlts. aprox). Pienso que has querido decir 1/2 lt. o sea dos vasos de agua. Es así o estoy equivocado?. Muchas gracias.

    • Muchas gracias J.J. López por tu comentario, llevas toda la razón, son 500 milílitros!!
      Ya lo hemos modificado en la receta, aunque la cantidad es aproximada porque en función de la cantidad de harina y de fumé, podemos conseguir una salsa más o menos espesa, según el gusto de cada persona.
      Gracias una vez más!

  • Que buena pinta tiene esas albóndigas y salsa no se queda atrás, que ricas se ven. Bueno otra receta pendiente por hacer, no se si tendré vidas para hacer todas las cosas que me gustan y esta es una de ellas.
    Saludos desde Almeria.

    • Que apaña eres Lola, muchas gracias!

  • Me parece un plato muy completo y sabrosisimo .Me ha gustado mucho

    • Muchas gracias María José, como nos gusta leer estos comentarios!

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